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苦 刺 花

[日期:2012-05-05]   来源:许由与许氏网-研究许氏文化 促进社会发展  作者:许由与许氏网-研究许氏文化 促进社会发展   阅读:4107次[字体: ]

     在餐桌上,鸡鸭鱼肉,山珍海味,青蔬红椒,山毛野菜,口味不同,各有所好。

     我们地方,水薄荷、野芹菜、马蹄叶、刺棠花、苦刺花、蕨蕨菜、苦果、野臭药根等等山毛野菜多得很,只会呼其俗名,不会呼其学名。吃法不同,各有滋味。

     山毛野菜,顾名思义,就是野生土长的野菜。山毛野菜中,苦刺花算得上一道老幼皆宜的野味。

     春天,鲜嫩洁白的苦刺花连带嫩芽采集回来之后,细心地拣除老叶和杂物,在沸水中焯(chāo)一道,如同把新鲜韭菜放入滚开的沸水中煮一会儿就捞起来,保持其鲜绿的颜色,然后放入清凉水中漂几道或直接放入清流水中漂一漂,就可以烹调食用。微苦为佳。

     把苦刺花捞起来捏去多余的水,放入鲜葱白或韭菜苔,或青蚕豆米,或红菜辣椒,或陈豆豉,或石屏风吹豆豉作佐料,滚油烹炒,加入或清淡,或麻辣的调味品,是一道新鲜野味。若加入鸡蛋,或鲜肉丝,或火腿腊肉丝烹调,又提高了一个档次。还有,把制熟了的苦刺花放入盘中,加入适量麻油、酱醋、味精、盐巴、辣椒、蒜泥、姜丝、葱韭或薄荷等佐料凉拌,又是一番口味。再者,把制熟了的苦刺花放入“石屏谷茬鱼“煎汤或“石屏八面煎鱼”汤中凉拌,更有石屏地方独特口味。

     将各种方式烹制出来的苦刺花置于餐桌上,红橙黄绿青白紫各色相间,青香、鲜嫩、可口,色香味俱全。春夏季节,在石屏的家宴和中、高档餐馆中品尝品尝这道别具一格的并冠以各种美妙名称的苦刺花野味,真是物质的、精神的、文化的享受!远方的来客,请不要错过这个难得的大饱眼福,大饱口福的机会。滇南各地都有这道菜,只是口味稍有差异而已。

     不过,错过了春夏季节,也还是可以尝得到苦刺花味道的。农家妇把焯过漂好的苦刺花晾得半干,如同腌石屏干萝卜丝腌菜一样,拌入炒面和盐巴辣椒等调味品,置入陶罐中腌起来。秋冬季节,把苦刺花腌菜掏出来置于餐桌上或炖热即可素食。或掏出来放于碗中,覆盖上鲜肉片或腊肉片或火腿片,在甑子里或锅里一炖,好味道!有的人家,也把苦刺花像炮制萝卜丝一样,同熟猪头肉片拌和起来腌,掏出来炖热即食。石屏苦刺花腌菜同石屏萝卜丝腌菜一样,也是一道小有名气的菜谱。

    春天采集回来的多余苦刺花,拣净,晒干,收存起来,储备着或送与远方亲人。秋冬季节想吃,取来温水泡软,放入沸水中多焯一会,清凉水漂,烹制出来,味道不减当时。

    苦刺树,灌木。枝条上长满钉刺。春天,在上年生的枝条钉刺基部上方同时努出花枝嫩芽。一厘米大小的花蕾挂在花枝上,先绿色,后白色,将谢时黄色,像一串串小巧玲珑的璎珞,引来蜜蝶飞舞。花谢后,豆角一样的果实长大。秋天,果实成熟,在强烈的阳光下,角壳蹦裂,种子顺势离开了母体,自谋生路。

     苦刺树自身有顽强的生命力。无论荒郊野坝、高山坳地、河埂沙滩、路边地旁,凡是有土壤,有空气、有阳光和雨露的地方,其种子就能就地萌发、生根成长、开花结果,传播繁殖。不需要人们浇水灌溉、施肥、上药。应该说,在苦刺花的细胞里不存留着现代的农药、化肥分子。

     苦刺花虽苦,但清白高洁。对于人们来说,都一视同仁,无私奉献,不要任何回报。无论男女老少,平民贵人,只要看得上,就可以尽情地采集。可充饥,可下饭,可送亲友,还可以到市场上进行物资交流。

     采集苦刺花,要趁早。太阳出山后,树上露水未干,刺软,不易伤手。过了巳时,烈日当空,露水蒸发了,钉刺硬了,不是时候了。采摘时,一只手挎起小篮并扶住树枝,另一只手细心采摘,放进篮里。要留心,手被钉刺扎了,多不好受!大伙在采摘时,谈天论地,说说笑笑,哼哼小调,提起精神。

     儿时,正是战争时期,母亲领着我们采摘苦刺花填肚子;,中年,我们带者孩儿采摘苦刺花当菜吃;如今老了,住在城市里,也要在双休日带着孙儿们回老家采苦刺花来下饭。我们与苦刺花情有独钟!         (许官万、许有毅  文)

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